الجبنة القريش “جبنة كيرى الصعايدة” لماذا يطلق عليها الصعايدة  أسم الجبنة الخضرا 

 

جبنة قريش 

هي الأسم المعروف للجبنة البيضاء الصعيدي ولكن هذا المسمى هو الشائع فى القاهرة ووجه بحري 

لكن الصعايدة لهم مسمى أخر وهو الجبنة الخضراء أو الخضرا 

لماذا يطلق الصعايدة هذا الأسم على الجبنة القريش 

سنجاوبكم على ذلك ولكن فى البداية 

الجبنة الخضرا وكإنها  جبنة كيري الصعايدة 

                                                                                                                                                    

دعونا نتعرف على كيفية صناعة وإنتاج الجبنة الخضرا “جبنة كيرى الصعايدة”

• يتم حلب حوالي 3 أو 4 حلبات من الجاموسة ويتم الإحتفاظ بهم فى وعاء نظيف 

• بيتغطي الحليب ( اللبن ) بشكل محكم وبيتحط فى الشمس لمدة 3 أيام فى الشتاء ويوم واحد فى الصيف 

• بعد كدة بيتحط فى حاجة إسمها (القربة ) وبيتخض علشان يتكون طبقتين

• الطبقة الأولي اللي بتكون من فوق دي إسمها (الزبدة )  بتتأخد وتتسيح على النار وبيطلع منها منتجين 

• الأول هو “السمنة البلدي” والتاني هو “الحامض ” أو “الرايب” ودا اللي بيبقى مش على الجبنة القديمة 

• الطبقة التانية ودي اللي بتتركز تحت فى (القربة ) بتتقلب كويس جدا 

• بعدين بتتأخد الطبقة التانية وبتتحط على حاجة إسمها (الشندة ) وبتتعرض لضوء الشمس الغير مباشر والمباشر لمدة ممكن توصل 3 أيام علشان تتشد ويتعمل منها الجبنة الخضراء 

(القربة ) 😮

مصنوعة من جلد الماعز ( يخض فيها اللبن لينتج الزبدة والحامض ) 

1. بعد ذبح الماعز يتم سلخ جلدها بطريقة صحيحة مع مراعاة عدم خدش الجلد بالسكين ولو خدش بسيط وإلا لايصلح لصنع القربة.

1.  يتم إضافة الملح على الجلد، ونقوم بدق الجلد بالملح وفرده جيدا لكي يتم نضافته من الشحوم  ويترك لمدة ثلاثة أيام، ثم يغسل بحبوب شجرة الصفصاف المرة ( وهو مايسمي فى الصعيد (بالقرض) أو “الجرض” بعد طحنها جيدا.

1. يقلب الجلد لكي يكون الشعر ناحية الخارج ، ويتم فركه بشكل جيد ( بالقرض)  ونتركها لمدة  يومين حتى يتم تأكل الشعر من على الجلد . وويقلب مرة أخري، ويفرك (بالقرض)  وترك فى الماء وهذا ما نطلق عليه ، «الدبغ»، بعدها يصبح الجلد متماسك 

1. بعدها يتم فرك الجلد بالملح والقرض المطحون وغسلها جيدا ويتم تعليقها من أطراف ثلاث لتكون جاهزة  ” لخض اللبن” 

(الشندة ) 👀

تشبه الحصيرة ولكن مصنوعة من الجريد أو سباط النخل بعيدان رفيعة مضفورة بشكل إنسيابي لتصفية السوائل من الجبنة وترك خطوط الجبنة المتعارف عليها 
والتالي صورة ل (الشندة )